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    【许雅君】认识各种食物——“食育”培养从小开始

    发布日期:2022-08-23 15:38    点击次数:176

    许雅君: 北京大学营养与食品卫生系教授、博士生导师 主要研究领域为生命早期营养与一生健康,热心儿童营养和饮食习惯教育和科普活动。 兼任教育部农村义务教育学生营养改善计划专家委员会专家委员,中国营养学会妇幼营养分会委员,北京市营养学会副理事长等。 主讲在线课程《身边的营养学》、《幼儿食品营养》、《食品安全》,主编《生命早期营养》、《中国学龄前和学龄儿童营养相关问题》、《给孩子的食物魔法书》系列绘本等,主持各类科研项目50余项,在国内外发表论文150余篇,主编参编教材、论著20余部。

    本文摘自:《食育,在孩子心里播下健康的种子》,化学工业出版社

    已授权《中国临床营养网》转载

    食物的色彩、外形、气味、营养等都蕴含着极大的奥秘,不同的食物中也含有不同的营养成分。每个人都有着自己对食物的不同偏好,对食物的选择会在很大程度上影响我们的身体健康。因此, 教会孩子正确选择食物对他们的健康成长有着长远的意义。

    (图片来源:微信公众平台公共图片库)

    认识食物很重要

    教孩子认识食物非常重要,这对孩子的健康成长有着不可替代的意义。

    (1)认识食物是孩子本身的需求 孩子们一天天长大,会说很多话了,各种事物也更容易让他们感到新鲜。对每天要吃的东西,孩子们当然想知道它们的名字,这样他们才能够更好地表达自己的 需求。比如,孩子知道茄子是什么,就会告诉妈妈“我要吃茄子”。 认识并了解不同食物的特点之后,会使孩子们更加自信地表达出自己的想法和选择。

    (2)认识食物对孩子好处多多

    ①建立感官认知: 学龄前正是孩子长身体的关键时期、除了每 日三餐之外,还要有加餐,孩子可以接受的食物种类不断增多,不同的食物味道也会吸引孩子有兴趣尝试更多的食物。 孩子可以从认识最常见、最常吃的食物开始来认识世界,对这个世界建立自己的感官认识。 ②锻炼观察、学习能力: 识记常见食物的特性可以锻炼孩子 的观察能力、学习能力及记忆能力。比如,孩子看到蔬菜烹调前后的变化,就可以在识记食物的过程中使观察能力、学习能力得以提高。 ③提升选择能力: 通过让孩子认识食物的名称、形状、颜色、气味、营养等,孩子可以了解食物的多种多样与其营养成分,提升选择食物的能力。 ④培养科学饮食习惯: 通过了解不同食物的特性,可以让孩子爱上吃饭,改正挑食、偏食的坏习惯。 ⑤体验生活乐趣: 孩子在辨别不同食物的味道和色泽时,能够丰富味觉、视觉经验,体验简单的生活乐趣。 ⑥实施感恩教育: 让孩子了解到食物生产的不易,帮助孩子逐 步建立起珍惜食物的观念。

    对孩子开展食育,正是从他们养成生活行为习惯的点滴中做起, 让每个孩子在认识食物中学会绿色与环保,在种植采摘中懂得珍惜与尊重,在简单烹制食物中感受付出与回报,在清理餐具中激发责任与使命,在每天饮食中掌握文明与礼仪;让每个孩子都能通过食育吃出花样、吃出乐趣、吃出品位、吃出健康、吃出礼仪;让每个孩子都养成科学健康、可持续的饮食行为习惯,为健康人生打下坚实的、可靠的基础。

    (图片来源:微信公众平台公共图片库)

    认识食物方法多--视频、图片巧展示

    孩子出牙后喜欢咀嚼食物,他们会自己拿着饼干、面包、香蕉、苹果等食物尝试着独立进食, 章子怡演过的电影此时家长们应该告诉孩子食物的名称。3~6岁是孩子智力发育的黄金时期,家长们不要错过这个良机。那么,在这个阶段如何利用我们最常用的视频和图片去帮助孩子识记食物呢?

    (1)图片、视频中的食物识别 家长们可以先从最常见的食物入手、将各种食物分为蔬菜、水果、肉类等类别,逐个教孩子辨认。首先将食物的颜色和形状进行对比,然后由家长介绍认识各种食物的特点,比如色泽、口味、气味、营养,并比较不同食物之间的区别。或者让孩子讲述自己对该食物的理解,再对孩子所讲的内容进行纠 正或补充。

    这里我们举个小例子,以便家长们更好地实践。就以最常见到的面粉为例,我们可以先让孩子看一看、摸一摸,让孩子说出对面粉的感觉(如滑滑的、细细的、轻轻的粉状物质),然后将面粉的原型--小麦及做好的成品--包子、水饺、馒头的图片列出来,或者还可以在网上找一找关于小麦成长的视频,以及用面粉包饺子、做馒头的视频。同时,家长耐心为孩子讲解:小麦从田间长成,未成熟时呈绿色,成熟时呈金黄色,只有将小麦去壳磨成面粉后方可制作面包、馒头、饼干、面条等食物。小麦发酵后还可制成啤酒、酒精、白酒等。孩子了解了食物之间的联系,可以更好地认识食物,明白食物的来之不易。

    (图片来源:微信公众平台公共图片库)

    (2)识图内容由简单到复杂 给孩子看食物视频、图片的过程 要遵循从常见到次常见再到不常见的顺序。这是由于图片上看到的食物不是三维立体的真实食物,而很多孩子还不能形成食物的立体概念,从常见的食物开始对孩子更有帮助。例如,从西红柿、黄瓜 这些常见的食物开始,到一些次常见的食物比如香椿(在某个时令、 某个特殊的节气才有),让孩子从图片开始看,配以相应的视频及合理的时间,教孩子识记食物效果会更好。

    (3)食物图片比例要合理 说到教孩子认识食物,很多人想 到的是超市里卖的食物卡片、网络上免费下载的食物图片,或者外表光滑的食物模型。实际上, 我们应该选择与实物比例更相近的图片或者模型。 这是由于超市或书店里卖的教孩子认识食物的卡片,在制作的时候为了让孩子观察清晰,可能存在尺寸比例失调的情况。当孩子看到这样的图片时,脑子里产生的第一印象是一个比例失衡的、与正常大小不一样的食物,这会影响孩子后期进一步的认知。为了更好地利用图片或者视频教孩子认知常见食物,可以利用 参照物。比如展示鸡蛋时,如果图片上展示一个鸡蛋,那最好有一 个正常成人的手或者一个标准的小碗或小碟子作参照,用来把鸡蛋和它做对比。这样,孩子不仅能了解其形状,也对大小有了初步的认知。

    (4)颜色夸张不可取 有些视频或图片上呈现出的食物颜色过 于夸张或者色彩完全失真,这对于孩子最初的食物认知是不可取的。对于这些失真的图片和视频,建议家长和老师们在教育孩子的过程中尽量少用或不用,以身边的真实的食物为“师”,让孩子在自然界真实“老师”的启蒙下成长。

    认识食物方法多--菜场超市真感受

    在某种程度上,超市就像现代城市的一个缩影。孩子通过超市这个窗口认识世界,可以说是一种捷径了。当孩子从视频和图片中掌握了很多食物的基本特征,并初步学会如何辨认各种食物后,家长就可以带着孩子去超市或者菜市场细细体会各种食物的特点了。

    (图片来源:微信公众平台公共图片库)

    (1)购买清单不可少 很多家长不愿意带孩子去超市,原因是 担心孩子在超市遇到新奇的东西非要家长买下来,家长不买孩子就会大哭大闹。这里, 教给家长们一个小窍门,在带孩子去超市前可以先列一张购买清单,并告诉孩子我们只买这张单子上有的东西,这其实也是对孩子控制力的一种培养。 这张单子上面尽量列一些孩子最近认识到的食物,这样既可以增加孩子学习的机会,也可以避免孩子在超市要求买一些多余的东西。

    (2)分区选食物 无论是超市还是菜市场,一般都有明显的食物分区,比如蔬菜水果区、水产品区、副食区、粮油区、熟食区等。到了超市,家长可以先让孩子了解超市的分区,让孩子自己根据已有的知识分辨哪个区域有哪些主要的食物。这样不仅可以让孩子更好地了解食物的分类,同时也可以加强巩固孩子的记忆。然后家长可以放手让孩子自己根据购买清单来挑选食物。若孩子挑选的食物与购买清单上所列的匹配,家长一定要毫不吝啬地夸奖孩子,“宝宝真棒,又选对了。”“没错,就是这个。”孩子若是选错了,家长可以据此给孩子再次讲述选错的食物和所需要的食物之间的不同,以及各自的基本特征。如此一来,孩子就会加深记忆,并学到新的知识。推此及彼,还可以用这个办法教孩子学习其他的日常用品。

    (图片来源:微信公众平台公共图片库)

    (3)认识新食物 家长可以利用超市或者菜市场这些天然学习 的好地方,教会孩子认识一些新的食物。 比如当家长带着孩子到了 超市的水产品区,看到一些活虾活鱼,这个时候家长就可以给孩子 介绍一下水产品的分类、鱼类的营养价值等知识,并通过观察它们在水中的姿态及水产品区独特的鱼腥味、泥腥味等,来加深孩子对水产品这类食物的认识。

    (4)危害食品早认识 超市里的休闲食品区各种膨化食品琳琅 满目,孩子不可避免地会被虾条、薯片、巧克力等小零食吸引。 家 长这时就可以耐心地告诉孩子诸如高糖高脂食品对身体健康的影响。

    比如蜜饯虽说是由水果制成的,但是在加工的过程中为了保存更久 且增加其可食性,往往会添加精制糖,这种高 糖会影响孩子牙齿的发育,吃多了会引起龋齿,严重者会造成牙痛或牙齿脱落。 孩子在很小的时候形成科学选择零食的意识,有益于他们以后拥有健康的饮食习惯。

    《中国临床营养网》编辑部

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