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    最怕日日煲靓汤?让广东人信奉的老火汤,这2类人最好少吃比较好

    发布日期:2022-08-23 15:21    点击次数:94

    要问广东媳妇最怕什么?莫过于就是---“最怕日日煲靓汤”。

    对于广东人,“饭,可以唔吃,但汤,唔可以唔饮”。

    饭前必须要来一碗老火汤,无论是夏日祛湿的苦瓜猪骨黄豆汤,还是冬日里一碗无花果沙参玉竹煲鸡,又或者是淮山芡实鸡脚汤、还是黄豆猪脚汤........

    一碗靓汤,已经注入广东人的灵魂。

    广东人,为何如此热衷于喝汤?

    大概是----“命中缺汤”。

    由于广东位于岭南一带,常年湿热,再加上蛇虫鼠蚁较多,因此久居难免会有湿气入侵的困扰。

    闷热的气候又会影响人的食欲,因此一碗清淡滋补的靓汤便打开了广东人的胃口,逐渐形成了形成了“宁可食无菜,不可食无汤”的饮食习惯。

    喝汤,喝的究竟是什么?

    喝汤可不像水那么单纯。一碗汤不仅有水,还有各种食材,以及盐分等调料。

    但这样一来就有个问题,尤其是对于高血压、高血脂、骨质疏松、肥胖症等患者而言,这样一碗靓汤往往会导致“盐超标”。

    尤其是一天喝两碗汤下肚,可能就喝下去超过2克甚至更多的盐。

    更何况,那些猪骨汤、鸡汤等都是小火慢炖出来,又或者加了油脂调味,看着上面漂浮的油花,是否能感觉到脂肪在向你微笑呢?

    与其通过骨头汤补钙, 不负如来不负卿倒不如一杯牛奶来的实际

    不少广东妈妈往往会信奉“以形补形”,如果孩子体育课崴了脚,必须要喝一碗黄豆猪脚汤补一补。

    不过经过长时间炖煮的骨头,钙质并不会渗透到骨头中,每1000ml的骨头汤中,所含的钙质仅仅只会有2毫克,这远没有一瓶牛奶所含的钙质多。

    (一盒牛奶中的钙质,就相当于50碗骨头汤的含量)

    另外,骨头中的钙人体又往往难以吸收,同时骨头汤往往又存在高脂肪、高盐以及高嘌呤。

    所以,要想喝骨头汤来补钙,不如喝杯牛奶更实在。

    浓白色的汤,营养丰富?

    有人认为经过长时间熬煮的汤,食材中的营养成分已经渗透到了汤里面,所以汤才变成了浓白色。

    之所以汤会变得浓白,是因为肉中所含蛋白质和脂肪与油脂发生了反应,这也是为什么鱼汤在炖煮之前需要煎一下的原因。

    浓汤经过长时间的炖煮,本身也并没有多少营养价值,还不如直接吃肉来的实际。

    也就是说,你喝的根本就不是高营养的汤,而是脂肪!

    老火汤虽好,但这两类人还是少喝为妙

    1、痛风患者

    痛风是一种建立在高尿酸血症基础上出现的晶体关节炎类疾病,而高尿酸血症的出现,恰恰就与嘌呤摄入超标有关,因为嘌呤的终末期产物就是尿酸。

    嘌呤是一种溶于水的物质,长时间熬煮的过程中,它就会渗透到汤中,痛风患者大量喝汤,很可能会造成痛风发作。

    高尿酸血症大量饮用浓汤,也有痛风的发病风险。

    2、高血压患者

    科学建议,成年人每天摄入盐分总量应该低于5-6克。

    盐的主要成分就是氯化钠,摄入超标的盐,就容易导致水钠潴留、血容量增加,继而导致高血压病发。

    而汤看似咸淡适宜,但实际上每次做汤时加入的盐分、调味品中都含有钠,大量喝汤很容易导致钠离子超标,最终造成血压升高。

    浓汤中的脂肪含量相对较多,容易造成肥胖、代谢紊乱等问题出现,这可能会加速动脉粥样硬化的发展,给心脑血管病埋下隐患。

    喝汤虽好,但老火靓汤还是需要控制好量

    若真的离不开汤,建议可以喝一些快冲、滚水的汤品,这或许是广东人喝汤的底线。

    比如常见的番茄鸡蛋汤、紫菜蛋黄汤、枸杞猪肝汤......即便是快速上桌的滚汤,广东人也丝毫并不凑合,海鲜。豆腐、蔬菜等容易煮熟的食材,也能搭配出各种组合。

    值得一提,在广东,要是女朋友的妈妈邀请你喝汤,就相当于认定了你做女婿。

    所以,今晚饮咩汤呀?